夏季炎热酷暑，饮食方面多以清淡为主、适当多摄入蔬菜、水果，可增强机体免疫力，尤其在这个特殊的疫情期间，饮食方面更应该多注意，既要操作方便，食材也是随时供应的，又要加强营养，特别是中老年人群，特此为大家推荐几款清心爽口的佳品，望能对你有益！
姜丝菠菜
材料：
菠菜克，鲜姜25克，酱油5克，香油、精盐各2克，花椒油2克，味精2克，醋5克。
做法：
1．将菠菜择去黄叶，洗净，切成6～7厘米的长段；鲜姜去皮，切成细丝。
2．锅内加清水置火上烧沸，加入菠菜段略焯，捞出沥净水，轻轻挤一下，装在盘内抖散，放凉。
3．把姜丝及盐、味精、醋、酱油、香油、花椒油一起加入菠菜中，搅拌均匀入味，即成。
功效：
此菜清淡爽口，除有菠菜外，重点加了鲜姜，不只味鲜浓，而且增加了营养。
姜具有特殊的辣味和香味，除含有姜油酚、姜油酮及姜油醇外，还含有蛋白质、脂肪、糖及丰富的铁、锰等。姜有刺激食欲，增加营养，帮助消化的作用。中医认为，姜性微温，味辛，有散寒、发表、解毒、止咳等功能。姜所含姜烯酮、姜辣素等多种挥发性物质，对心脏和血管有刺激作用，能引起中枢神经兴奋和血管扩张，增加血液循环，有利健康。
姜有如此保健作用，老年人不宜只把姜经常当作调料用，而应如“姜丝菠菜”这样，把姜当作一味主料做菜吃，会更有稗益。
土豆丝炒韭菜
材料：
韭菜50克，土豆克，精盐2克，酱油15克，花生油45克，味精2克，花椒15粒，香油5克。
做法：
1．将韭菜摘去老叶，洗净，沥去水，切成3厘米长的段；土豆去皮，洗净后切成3厘米长、1．3毫米宽的细丝，再用清水洗一下。
2．炒锅置旺火上，加花生油，烧至四成热，投入花椒，炸出香味，将炸焦的花椒粒捞出不要，再放入土豆丝煸炒，至断生时，加精盐、酱油，炒匀后再放入韭菜，用旺火快速翻炒，见韭菜变深绿色油光发亮时，加入味精，淋入香油，将锅颠翻几下，出锅装盘即可。韭菜、土豆丝都不可炒过火，否则韭菜烂，土豆成面，不好吃，营养成分也受损。
功效：
土豆含淀粉、糖、龙葵碱、纤维素，有健脾益气、和胃调中、消炎通便之功效，主治厌食、食欲不振、消化性溃疡等症。
此菜红绿相配，色彩美观，味道鲜香，口感脆嫩，老年人常吃有益。
茄汁花菜
材料：
菜花半个、西红柿2个、蒜2瓣、葱末10克、味极鲜2勺、蚝油1勺、盐适量
做法：
1、菜花掰成小朵，洗干净，开水焯2至3分钟至半成熟。
2、新鲜西红柿去皮切丁。葱蒜末切好备用。
3、锅内油热后加入葱蒜末，加入菜花，放味极鲜，让菜花入味。菜花炒1分钟放西红柿丁，加盐，味极鲜，蚝油搅拌。加盖中火约2-3分钟至西红柿软烂汁稠，即可出锅。
功效：
番茄酱具有的大部分营养成分，尤其维生素C含量较高，与菜花相配，会给机体以更多的维生素C，有利保健防病。菜花脆嫩，茄酱味鲜，此菜成甜可口。
这道菜好吃不上火，口感清新爽口，拌米饭，蘸馒头都很美味，适合容易上火的季节。
清炒苦瓜
材料：
新鲜苦瓜克，油、姜丝、葱末、干椒、盐、味精各适量。
做法：
1.将新鲜苦瓜洗净，去籽瓤，切成坡刀片，放在开水中焯几下断生（加点盐、滴几滴油），捞出用冷水漂凉控干水。
2.将适量的食用油烧热，加入适量姜丝、葱末，干椒略爆一下。
3.随即投入苦瓜片爆炒片刻，加盐、味精略炒即成。
功效：
苦瓜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素C和苦瓜素等，能清心明目，益气壮阳，滋阴降火，养血滋肝，润脾补肾，清火消暑。
此菜一般人均可食用。但脾胃虚寒及腹痛、腹泻者不宜食苦瓜。
醋熘莲花白
材料：
莲花白（即卷心菜）克，糖10克，醋10克，盐、香油、酱油、花生油、味精、水淀粉各适量，干辣椒、花椒各少许。
做法：
1．将酱油、味精、糖、醋、白汤、水淀粉放在碗内，拌和成调料，备用。
2．莲花白去除老叶和菜根，切成块，用刀将叶茎拍松，否则与叶子熟不到一起，会出现夹生菜。然后用盐均匀拌和，腌渍10分钟左右，再用清水洗净，沥干水。干辣椒切段，去籽。
3．炒锅置旺火上，加入花生油烧热，先投入花椒炸至发黑，捞出花椒不用，再投入干辣椒段炸黄，随即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔软时，倒入调料，再翻炒一下，烧上香油起锅装盘即成。
功效：
莲花白又名甘蓝、卷心菜、洋白菜、圆白菜。其营养丰富，而且有些营养素的含量特别大。如维生素C的含量为黄瓜的10倍，西红柿的5倍，而且在适度加热时，其所含维生素不但不会遭到破坏而减少，反而还会增加，这是与一般蔬菜的不同之处；所含钙质是黄瓜的3倍，是西红柿的10倍。一般青菜里比较缺乏的脂肪、蛋白质、糖类等，它含量却较多。莲花白营养如此丰富和全面，老年人应多吃此菜。此外，莲花白还有抗癌、降低胆固醇、消炎、减肥、防止血管硬化等作用，更适合老年人食用。
此菜略带麻辣味，香脆酸甜，开胃，增进食欲。
酸辣海带丝
材料：
海带丝、香菜、芝麻、干椒、蒜、生姜、葱醋、生抽、香油、白糖
做法：
1、干海带冷水泡发后切丝！
2、锅内水烧开加一勺白醋，开水煮海带15-20分钟，捞出过凉水。
3、切葱花、姜末、蒜末，干椒段待用。
4、熟芝麻、香菜备用！适量香醋、生抽、白糖调汁待用。
5、锅入少量油放入花椒粒，待油热捞出花椒粒，滴入适量香油。油热加入干椒、蒜末、姜末、葱花，小火炸香。关火离灶放入调料汁，拌匀放置几分钟。（根据喜好可略加油泼辣子）
6、沥干海带丝，加入调料汁，香菜、熟芝麻拌匀。酸辣美味的海带丝就大功告成了！
功效：
海带含有甘露醇、碘等多种营养成分。碘对预防甲状腺肿大和维持甲状腺正常功能有益。还能乌发。甘露醇对治疗水肿、急性肾功能衰退等有疗效。中医认为海带性味成寒，有降血脂、降血压、软坚散结，镇咳平喘、清热利水等作用。海带滑润适口，适合中老年人食用。
香菇炒西兰花
材料：
鲜嫩西兰花克，香菇50克，蒜蓉、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：
1.把西兰花洗净，切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分，切成片。
2.将西兰花、香菇同时放入沸水中烫3～5分钟，马上捞出。
3.锅中放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
功效：
西兰花具有较强的美容作用，可延缓皮肤衰老，预防癌症的发生等。
啰嗦几句：挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在3天内吃掉，否则就不新鲜了。
山药芝麻糊
材料：
山药克，黑芝麻克，玫瑰糖10克，粳米60克，鲜牛奶克，冰糖克。
做法：
1．将山药去皮，洗净，切成粗粒；黑芝麻用火炒香。
2．将粳米淘洗干净，用清水泡1小时，捞出沥干。
3．将山药粒、黑芝麻、粳米一起放盆中，加入鲜牛奶、清水适量，搅拌均匀，上磨粉碎成粉浆，滤去渣。
4．锅内加入冰糖及适量清水，加热熔化后慢慢倒入粉浆，再加入玫瑰糖，不断用勺搅拌成稠糊，盛出即成。
功效：
粳米能强筋健骨，益脾和胃；芝麻有促进血液循环，保护血管作用；鲜牛奶是含钙量高的滋补佳品；山药能强身壮体。因此，山药、芝麻糊、软糯甜香，易消化吸收。
是防治老年人骨质疏松、强身壮体的良好食品。
番茄丝瓜米线
材料：
丝瓜1根、鸡蛋2个、西红柿1个、酱油1勺、盐、毛豆、香肠少许
做法：
1、丝瓜切滚刀块，用盐腌一会，番茄去皮切块，鸡蛋加一点点盐打散，还加了点毛豆和香肠（根据自己喜好）。
2、先将番茄、丝瓜和毛豆炒炒，等番茄丝瓜软了后，盛出备用。
3、起锅烧油，倒入鸡蛋液，等凝固了倒入开水，这时汤就会呈现出奶白色，倒入番茄丝瓜，加酱油和盐调味，烧开滚至丝瓜熟后，下米线待米线软了就可以吃了！
功效：
番茄含有丰富的维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸及少量的蛋白质。这些成分对人体营养保健有益。番茄维生素C含量较高，比香蕉、苹果、梨都高，对胃癌等癌细胞有抑制作用。由于番茄中含有苹果酸和柠檬酸，对维生素C可起保护作用，所以番茄煮后，维生素C损失较少，番茄能降低血清中和肝脏中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、抗高血脂等作用，有利于中老年人的保健。
此菜汤香可口，色泽艳丽。
核桃仁枣糕
材料：
红枣克，核桃仁50克，猪板油11克，慈菇60克，山药克，鸡蛋2个，猪网油60克，瓜条、香精、白糖各适量。
做法：
1．核桃仁去净内衣，用熟油炸至金黄色，捞出控净油；山药洗净，去皮，入蒸笼蒸熟，压成泥。
2．将红枣洗净，放入锅内，加适量清水，煮至熟软，取出晾凉，去净枣核。
3．将猪板油切碎，加入枣肉，一同剁成泥状；核桃仁、瓜条、慈菇分别切成细丁。
4．将山药泥、枣泥放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀后，加入核桃仁、慈菇、瓜条、白糖、香精搅拌均匀。
5．将猪网油铺碗内，把拌好的泥料加入，用手按平，将网油边角搭在泥料，用毛皮纸封实碗口，放入蒸笼内用旺火蒸约30分钟，取出后翻扣在盘内，揭去网油，撒上一层白糖即成。
功效：
大枣含有丰富的维生素C及优质蛋白质。核桃仁含丰富的油脂及蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、粗纤维、铁等成分，尤其脂质含丰富的不饱和脂肪酸，其分子中不饱和的双键具有与其他物质相结合的能力，可促进胆固醇代谢，从而提高大脑功能，是一种能健脑益智的美味食品。慈菇有清热解毒，行血通淋的功效。
核桃仁、大枣、慈菇均为滋补食品，可延年益寿，强身滋补，为保健防老食品。
此菜微甜，滑腻适口，高血压、高血脂、高胆固醇患者不宜食用。
