荣成融媒讯
草木有情，依时生发。
采荠菜、挖山蒜、掐香椿……
在接下来的春天里，田间树头都成了人们竞相忙活的乐园。
一篓野菜，一双巧手，简单加工，就能让味蕾欢呼雀跃。
真可谓“一口野菜满嘴春”。
快跟着小编一起看过来，看看如何在3月，把荣成的春天吃进肚子里！
“开春第一口”吃的是荠菜
《诗经·谷风》记载“谁谓荼苦，其甘如荠”，说明古人早已食荠了。辛弃疾诗句中有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，更是道出了荠菜是先春而萌、返青最早的报春菜。
荠菜大多覆于地表，状似莲座，叶片锯齿大小不一。春日来临，田野、菜地里的荠菜早已出落得生机勃勃，水灵灵，青碧碧，透着一份清秀之气，散着一份野蔌清芬。
躬身，寻觅，发现一棵荠菜。铲子一挖，顺手捡起，轻轻一抖，抖掉根部的泥土，随即抛进条筐之中。动作娴熟，且颇有几分潇洒。
与其说人们挖的是荠菜，不如说挖的是惊喜和希望。荠菜吃法多样，荤素烹调皆可，通常以煮汤、包馄饨较为多见。春日里，荠菜捷足先登，第一个把春的气息送上了餐桌。
荠菜不仅味美，还有药用价值。《名医别录》记载“主利肝气，和中”。《日用本草》记载“凉肝明目”。《本草纲目》记载“明目，益胃”，民间还有“春食荠菜赛仙丹”的说法。看来，春食野菜，如果吃得节制，除了满足口腹之欲外，更能适应自然的步调，强身健体。
调剂口味的山蒜
山蒜，名副其实。一个“山”字，就满是清隽的野味儿了。山蒜一般生长在山地丘陵，长得像葱又像蒜，苗是葱苗，头是蒜头。只不过是袖珍式的，一丛一丛地生长。挖山蒜并不费力，因蒜头入土并不深，浅浅一掘即连苗带根一并收获。掸去泥沙，嗅着略带辛辣的气息，浅浅温柔的春天突然间就有了别致的个性。
青黄不接时山蒜正旺，旧时，山蒜便成了“面子咸儿”。把山蒜切碎，用玉米面或是豆面加水加盐，熥熟后就可以当菜吃了。而现在，喜吃新鲜的人们会用鸡蛋和虾酱混着山蒜一起蒸着吃，可算得上是桌上的硬菜。多数时候，也会把山蒜烙饼吃，有了面粉的包容，山蒜减少了冲劲，香而不辣。无辣不欢的人们也会用它炒腊肉、炒油渣拌饭，那滋味怎么说呢，欲罢不能，想减肥的慎入。
山蒜虽瘦小，却极具春天大地的灵气。它的干燥鳞茎，就是中药薤白，有通阳散结、行气导滞的功效。
可做青团的泥胡菜
在旷野、低山坡、田边和路旁，普遍可以见到一种叶子像提琴状、背面有白色蛛丝状毛的植物，它的花蕾就像小蓟的花一样，胶东一带称其为秃苍个儿或秃疮痒。它的学名叫泥胡菜。
泥胡菜早春便开始生长，叶片柔软，气味纯正，开花期前茎秆脆嫩，水分多，纤维少，是人们春季经常食用的野菜。《山东经济植物》记载，泥胡菜的花蕾、嫩苗可食。
据研究，泥胡菜嫩叶每百克含蛋白质2.6克，脂肪1克，纤维素7.3克，钙毫克，磷60毫克，还含有多种维生素等。所以，每到春天，人们便会采挖泥胡菜回家煠熟浸泡，用于制作菜团子吃，口味略苦十分清爽。
《中药大辞典》记载，泥胡菜性味苦凉，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。看来泥胡菜青团不仅味道可人，还有疗愈的功效，最关键的是，一个小青团里饱含着盈盈春日的香气，是对生活的热情。
吃蒲公英消肿散结
蒲公英，又名“婆婆丁”，生活中最常见。倒着长的锯齿状的绿叶，头为毛毛状。待到时机成熟，就会牵着风的衣袖潇洒地飞向远方。不受拘束，想飞就飞，累了就停下，因为它在哪儿都能扎根。
蒲公英的食用价值古人早就知晓，李时珍将蒲公英列入《本草纲目》中的“菜部”，称之“嫩苗可食”。蒲公英可凉拌或者煮水喝，也可炒食。炒熟后，一片裹挟着鸡蛋的叶片入口，便可让人回味大半个春天。
蒲公英是野菜，也是药材，其含有丰富的维生素和矿物质，中草药里属清热解毒类药物，有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。但凡疮毒、疔毒等，以新鲜的蒲公英捣烂，外敷患处，或独自煎水内服，皆有良效。
苦菜苦口益身心
《诗经》中有“采苦采苦，首阳之下”和“谁谓荼苦，其甘如荠”之句。苦、荼，《说文解字》即指苦菜，说明古人很早就开始食用苦菜。由于苦菜的种类太多，历史上的记载和名称又各有不同，故直至今天也未能把“何为苦菜”统一起来，人们很多时候把苦荬菜等带有苦味的菊科植物统称为“苦菜”。
据分析，苦菜在花果期含有较高的粗蛋白质和较低量的粗纤维。在各种氨基酸含量中，以赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸的含量较高。苦菜其嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫熟、用清水浸泡，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、煮汤，亦可沸水烫后调味食用。苦菜虽满口草根味道，却透出一股淡淡的清香，而且越吃越香，越吃越鲜。让人想起来舌下生津，清香扑鼻。
《本草纲目》里记载，苦菜可治“血淋痔疹”。中药说苦菜是一味疗效甚佳的中草药。现代药理研究发现，苦菜含有多种矿物质和维生素以及胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质，能清热、凉血、解毒。看来，苦菜虽苦口却益身心，食用苦菜有助于增强机体免疫力。
利肝胆的茵陈蒿
农村有一句谚语唱道：“三月茵陈能治病，四月青蒿当柴烧。”这里面的茵陈就指茵陈蒿，是一味专治肝炎黄疸的良药。
茵陈幼苗入药，能清湿热，利肝胆，发汗，解热，利尿，为治疗黄疸的要药。《神农本草经》记载：“主风湿、寒热邪气；热结黄疸。久服轻身益气，耐老，面白，悦长年，白兔食之仙。”说白兔吃了能成仙，未免有夸大之嫌，但茵陈治黄疸的疗效却不容低估。
另外，茵陈富含维生素及人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能，可以晒干泡茶，作为花草茶饮用，也可以作为野菜食用。
《救荒本草》中称茵陈蒿为“白蒿”：“生荒野中，苗高二三尺，叶如细丝似初生松针，色微青白，稍似艾香，味微辣。救饥采嫩苗叶煠熟，换水浸淘净，油盐调食。”李时珍引述洪舜俞的《老圃赋》中一句话“酣糟紫姜之掌，沐醯青陈之丝是也”。
由此可知，自古人们便把茵陈嫩茎叶当成一种美味佳品。现代人仍然有春吃茵陈嫩叶的习惯。近年出版的《野菜养生事典》一书就介绍了茵陈蒿嫩茎叶的吃法，可炒肉丝、炒鸡蛋吃。
食疗效果独特的播娘蒿与独行菜
播娘蒿幼苗和荠菜乍一看像双胞胎，稍不留神，几棵泥播娘蒿就被当成荠菜放进了篮子。
《救荒本草》中记载，播娘蒿“嫩则可食，老则为柴，苗叶苦。采嫩苗叶煠熟，换水浸淘去蒿味，油盐调食”。采来的播娘蒿摘取嫩的茎叶清洗干净，用开水焯烫一下，然后要浸泡一段时间，主要是去掉麦蒿的涩味，根据个人的喜好，凉拌、包包子和饺子、炒鸡蛋或做汤都可以。特别是外出野营时，可随手采掐播娘蒿，用它做一道野菜蛋花汤或凉拌食用，别有一番风味。
独行菜为高营养含量的保健型蔬菜，其微量元素等营养成分的含量高于许多野菜。作为野菜，人们在春季采食幼苗，而夏季则采食嫩芽茎叶，吃前开水略焯，捞出控干水分，切碎凉拌，口感辛香，略有辣味，也可炒食或剁碎包馅。
播娘蒿与独行菜不仅是营养丰富的野蔬，更是良好的中药。二者的种子就是葶苈子，葶苈子是中医临床上常用的一味中药，其主要功效是消痰平喘、利水消肿。
四方食事，终不过是一碗人间烟火。
各式野菜菜式鲜绿清新，无分高下，挑逗着我们的味蕾，丰盈了我们的餐桌。
荣成的“春味”当然不只这些，更多不容错过的春天味道，等你亲自来品尝。
对野菜要学会科学食用
野菜的品种非常多，它们自然朴实、本真无华，无关美丽、无关娇艳，却散发着最自然纯净的清香，保持着原有的特性。除了食用之外，很多野菜都具有药用价值。
野菜虽好，可即使是生活中常见的野菜，在食用上也有讲究，并非人人适合。野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。野菜食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。即使是体质正常的人，也不宜一次食用过多。
文中介绍野菜的相关知识，涉及的用药治疗方法等，均为资料摘录，仅供参考。具体治病用药，医院咨询、就诊。
吃野菜这些事情要注意
受污染的野菜不可采摘和食用。
采集野菜时，最好去远离市区、环境干净、空气清新的野外，受污染的野菜不可采摘和食用。
久放的野菜不宜食用。
野菜最好是趁新鲜食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，口感也比较逊色，这样的野菜不宜食用。
食用野菜要注意清洗。
春季是虫卵复生的季节，如果可凉拌食用的野菜洗涤不彻底，在凉拌食用后容易造成腹泻，所以食用野菜要清洗干净。
野菜虽鲜不可多食。
因多数野菜性凉致寒，过量进食易造成脾寒胃虚等病，不管是什么野菜，尝尝鲜就可以了，不可长期和大量食用。
选购野菜须谨慎。
购买野菜时，要问明生长地点，要看好色、形，并闻闻气味，若有刺鼻的异味则要淘汰，以免误购误食了有毒或被污染的野菜。
