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山药生活中最常见的根茎类食材，它也叫薯蓣，是一种多年生草本植物，人们常说的山药是这的块状根，它肉质白色，外表有毛，多为暗黄色。山药呆以食用也可以入药，营养价值与保健功效都特别出色，想具体了解可以随我一起去看看。
山药的营养价值
1、淀粉酶
山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用。
2、黏液蛋白
山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素，除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。
山药的功效
1、美容养颜
山药是一种难得的美容食材，它含有的多糖和黏液蛋白都能直接作用于人类的皮肤，能增加人体皮肤的润滑度，也能提高皮肤弹性，减少皱纹生成，除此以外，它含有的一些微量元素还能抑制色素堆积，能淡化色斑，美白肌肤。
2、强壮身体滋阴润肺
山药是一种具有滋补功效的食材，平时它可以当蔬菜供人们食用，也可以制成山药酒或者六味地黄丸等中成药供人们服用，能有效提高人体素质，可以起到强壮身体预防疾病的重要作用，另外山药还能滋阴润肺，能预防肺炎和气管炎以及咳嗽痰多等不良症状发生。
山药(《神农本草经》)
为薯蓣科植物薯蓣的块根。甘，平。具有益气养阴、健脾补肺功能。山药含微量元素锗，可抑制癌细胞的转移，并具抗癌增效活性；山药水浸液具有促进干扰素生成和增加T细胞数量的作用，可升高肿瘤细胞cAMP水平，抑制肿瘤细胞增殖；抑制唾液酸酶，对突变细胞有产生抑制的倾向。此外，本品尚有祛痰、滋补和助消化、降血糖、抗衰老、恢复肾功能等作用。
内服：10~30g,大量60~g,煎水代茶饮；研末吞服，每次6~10g;补阴宜生用，健脾止泻宜炒黄用
临床常用治食管癌、胃癌等癌瘤中属脾胃虚弱、肺肾亏损、气阴两虚或气虚邪实者。
1.食管癌
①白砒20g,三七g,山药粉g。②蟾酥g,硇砂g?硼砂g,枯矾30g,玄参30g,黑豆45g。共研细末，水泛为丸，如绿豆大小，口服每次①方用30丸，②方用10丸，每日3次，温开水送下。(医院方)
↓《民方推荐》2.胃癌
①当归(酒洗)3g,川芎80g.白芍(盐、酒炒)36g,熟地黄(姜汁浸、炒)24g,人参15g,白术(土炒)40g白茯苓18g,炙甘草9g,山药(炒)30g,莲子肉(去皮、心)30g,扁豆(姜汁炒)18g。上药为细末，姜汁、神曲糊为丸，如梧桐子大。每服60~70丸，空腹时用白开水送下。(《抗癌中草药大辞典》)②党参、黄芪、白术、茯苓、制半夏、薏苡仁、怀山药、半枝莲、白花蛇舌草各15g,厚朴、莪术、藿香各10g,黄连、甘草各6g。水煎服，每日一剂。[中国现代药物应用，,(5)：]
3.肺癌
生山药30g,大熟地15g,山茱萸15g(去净核)，柿霜饼12g(冲服)，生杭白芍12g,牛蒡子6g(炒，捣)，苏子(炒，捣)6g,甘草6g(蜜炙)，生龙骨15g(捣细)。水煎，去滓，温服。每日3次。(《医学衷中参西录》)
本品养阴能助湿，故湿盛中满或有积滞及邪热内实者忌服。
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