春天万物复苏，中医认为肝主生发，故春季肝气旺盛，肝木易克脾土，故春季养生不当容易损伤脾脏，从而导致脾胃功能的下降。因此从饮食方面来看，清明时节饮食起居应顺肝畅达之性，同时助益脾土，令五脏和平。宜少酸多甜，因酸味入肝，过食可助肝火，甜味入脾，多食有益脾土。下面给大家介绍几款柔肝、健脾、养肺的食物。
春食菠菜好处多
菠菜营养极为丰富，特别适用于儿童和慢性病患者食用。菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用；贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者可服用菠菜水浸剂（将克菠菜放入碗中，加水毫升，隔水煮10分钟，早晚分服）有一定疗效。此外，高血压和糖尿病患者多食菠菜也有一定益处。
多吃山药助防病
山药既可食用，又可药用，尤以春天食之最佳。山药因含有较多的淀粉，煮熟后可代替粮食食用。民间流传有许多山药治病的便方，其中应用最广的山药粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀。本粥可健脾补肺、强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用。
春吃豆芽不上火
春天气候特点是风大雨少，气候干燥，动辄就会上火。春季上火不同于夏季的“湿热”，更多是“燥热”，症状有咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。
春光明媚韭菜鲜
韭菜是大家喜爱的家常菜。从唐代诗人杜甫的名句“夜雨剪春韭”来推测，我国民间食用和栽培韭菜的历史非常久远。
韭菜性味辛、温。叶、根、种子均可入药。有温中、行气、散瘀、解毒等功用，主治胸痹、腹胀、吐血、衄血、痢疾、跌打损伤等症。鲜韭菜特别是韭菜籽有补肾壮阳固精和暖腰膝的功能。《本草纲目》载：“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴，盗汗，熏产妇血晕，洗肠痔脱肛。”农谚里有“种块韭菜，祛病消灾”之说。
膳食营养餐
藕夹饼
原料：鲜藕克，瘦猪肉克，鸡蛋1只，干面粉、葱、姜末、黄酒适量。
做法：鲜藕洗净、去皮、蒸熟，斜刀切成半公分厚的椭圆形片；猪肉绞成馅，加酒、葱、姜末拌匀；将蛋打开，加干面粉、水和成面糊；再把肉馅均摊在两块藕片中间，做成若干藕夹饼。滑好锅，放油烧开，油温四成，把藕夹饼放到面糊里沾匀，放油锅里两面煎呈老黄色即可。
功效：有滋阴润燥、健脾开胃、益血、止泻作用。
香椿芽炒蛋
原料：鲜椿芽克，鸡蛋克，黄酒、盐、葱适量。
做法：将香椿芽洗净，用开水过一遍，沥去水，放入容器，加盐用手搓揉5分钟，放在一边，让盐入味，两小时后取出切细备用。鸡蛋去壳放入碗中，加黄酒、盐、葱和切好的香椿芽一起搅拌均匀。开油锅，油温七成，将调好的蛋下锅，速翻几下炒熟即可。
功效：可温中补气、健脾养胃，宜于体弱及消化不良者食用。
白煨猪肚
原料：猪肚1只，小茴香50克，生姜、盐适量。
做法：猪肚里外洗净切块，小茴香、生姜用纱布包好，锅内放水，投入肚块、纱包，旺火烧开，文火炖烂，加入盐即可。
功效：可健脾胃、补虚损、止腹泻，尤适合消化不良的小儿食用。
芹菜炒香菇
原料：芹菜克，水发香菇50克，干淀粉、菜油、调料适量。
做法：芹菜洗净切段，盐渍10分钟后，用清水漂洗、沥干；香菇切片；淀粉、醋、味精加水50毫升兑成芡汁待用。炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫，放入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片迅速炒匀，加酱油，炒1分钟，淋入芡汁速炒起锅。佐餐食。
功效：清热平肝，、益气和血，适用于阴阳上亢、头痛眩晕等。
春暖花开的季节，嫩绿的香椿清香怡人、香嫩可口、风味独特、营养丰富，素有“树上青菜”之美称。香椿中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，营养及药用价值十分可观，是春天的佳肴。
香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。但是香椿中含有一定量的亚硝酸盐，在老叶中更是每千克高达53.9毫克，因而容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克，而用开水焯后仅为每千克4.4毫克。用没有焯过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每千克83.3毫克，焯过的香椿炒鸡蛋每千克含量为1.5毫克。试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以，吃香椿一定要用开水焯。应该提醒的是，香椿为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。
香椿不仅是美味佳蔬，而且还是一味良药。《食疗本草》说：“治女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止带下，疗小儿疳痢。”《本草纲目》载：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频涂之。”《医林纂要》谓：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻、痢、肠风、崩、带、小便赤数。”《大明本草》曰：“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。”
中医认为，香椿性平味苦涩，有清热解毒、收涩止血、止泻止痢、健胃理气、杀虫解毒、涩带固精的功效，适用于久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮、蛔虫等症。对中焦气机升降失和所致的食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状，以及湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状均有一定的调理作用。现代医学研究证明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用。民间很早就有用香椿治疗疾病的验方。
治胃溃疡香椿芽克，搓碎后与适量红枣泥和为丸。每丸重约3克，每次服2丸，每日服2次，温开水送服。
呕吐香椿叶20克，生姜3片为引，水煎服，每日2次。
口舌生疮嫩香椿50克，豆腐克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸后沥水，切小丁装盘中。将香椿洗净，稍焯，切成碎末放入碗内，加盐、味精、麻油拌匀后浇在豆腐上即可食用。
疮痈肿毒鲜香椿叶、大蒜等量，加食盐少许，共同捣烂。外敷患处，每日2次。
泌尿系统感染可用椿树皮、车前草各20克，茯苓15克，黄芩10克，地榆、鱼腥草、生地黄、半枝莲、大青叶各30克。水煎服，每日1次。
疥疮鲜香椿叶适量，加水适量煎5~10分钟，取汤外洗患处，每日数次。
滴虫性阴道炎椿树根皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳实12克，水煎去渣，坐浴，每次30分钟。
丝虫病香椿叶、枫树叶各克，水煎去渣，当茶饮。30日为1个疗程。
慢性痢疾香椿树皮克，焙干研末，每次用开水送服9克，每日服2次。
农历三月，春回大地，在一场“润物细无声”的春雨后，春笋纷纷破土而出，此时正是尝鲜的好时节。
春笋洁白如玉，肉质丰嫩，清香爽口，味鲜美和纯正，营养丰富，历来素有“尝鲜无不道春笋”一说。以春笋作为主料的菜肴花样百出，品种繁多，在长江流域一带更是春季餐桌上必不可少的佳肴，如苏州的“腌笃鲜”、镇江的“春笋烧鲥鱼”、杭州的“南肉春笋”、徽州的“问政山笋”等，无不令人称绝。下面介绍几则笋肴，用料简单，大家不妨一试。
春笋炒香菇：春笋克，香菇30克。春笋切片焯水，香菇去蒂切成洗净，切成菱形，将笋用食用油煸炒后，加入香菇，放入酱油、盐、糖、胡椒等作料，翻炒数下即成。此款素肴清香爽口，赏心悦目。
春笋红烧肉：五花肉克切块或厚片，春笋克切小滚刀块。将五花肉先用油煸炒一下，再放入笋共同翻炒，然后加入酱油、黄酒、葱、姜、糖，大火炖煮开后，小火慢慢收汁即可。此款可看作是家常型“东坡肉”，荤素搭配合理。
春笋狮子头：将笋切成滚刀块，放入砂锅中，加适量作料，然后用做好的狮子头铺在笋块的上面，用文火焖约30分钟，狮子头的原汁则渗入到笋里。可以根据个人喜好选择加或不加酱油，则做成“红汤”或“白汤”。
春笋烩三鲜：将笋切成薄片，配以适量的黑木耳、香菇和青菜心，放在鸡汤或肉汤中，用小火炖20分钟左右，加入调料调味即可。此款颇适合做成家庭火锅，即是烩三鲜的“高配版”。
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